Low Carb - Eine Ernährung mit wenig Kohlenhydraten
Die Low-Carb-Ernährung ist keine „neue Diät“! Vor ca. 10.000 Jahren – mit der Einführung des Ackerbaus – kam erst das Getreide auf den Speiseplan und damit änderte sich langsam die Haupternährung des Menschen. Diese bestand über sehr lange Zeit aus Fleisch, Fisch, Fett, Wurzeln, Nüssen, Samen und Früchten.
Seit der Industrialisierung vor ca. 170 Jahren, als die isolierten Kohlenhydrate wie Weißmehl und Zucker Einzug in die Küchen fanden, hat der Konsum von minderwertigen, kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln rasant zugenommen.
Ernährung
Im gleichen Zeitraum erhöhten sich auch die ernährungsbedingten Erkrankungen: Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen z.B. Diabetes, Fettstoffwechselstörungen, dazu Krebs, Autoimmunerkrankungen wie Rheuma, Multiple Sklerose, Intoleranzen gegenüber bestimmter Lebensmittel wie Laktose, Fruktose, Histamin, Gluten.
,Zufall? Genetisch bedingt? Umweltbedingungen? Oder doch die Ernährung?
Tatsache ist, dass sich vielerlei Beschwerden drastisch verbessern, wenn man die Ernährung qualitativ verbessert und vor allem die „leeren“ Kohlenhydrate in der Kost reduziert!
Es geht also nicht darum, nach dem Fett die “ bösen“ Kohlenhydrate zu verdammen, sondern gute Kohlenhydrate zur richtigen Zeit, in der richtigen Menge zu essen.
Gute Kohlenhydrate sind enthalten in: Gemüse aller Art und Farben, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pseudogetreide: Reis, Wildreis, Quinoa, Amaranth, Mais, Hirse, Buchweizen, Braunhirse, wenn Obst, dann in Maßen, saisonal und unbehandelt, Beeren enthalten weniger Zucker, wenig Trockenfrüchte, (hoher Zuckergehalt )
Richtige Menge : Je weniger Bewegung, desto weniger Kohlenhydrate!
Richtige Zeit: Am Morgen und Mittag „gute“ Kohlenhydrate in der richtigen Menge, am Abend möglichst weglasse
Übersicht über die verschiedenen Low Carb Stufen:
"Ketogene Ernährung" ( ca. 30- bis max. 50g KH pro Tag). Streng KH-reduzierte Ernährungsform, dazu mit einer hohen Fettmenge führt diese in die sog. „Ketose“ = Energiegewinnung mittels Fett statt Glucose. Dies wird je nach KH-Menge individuell erreicht und kann mit speziellen Teststreifen überprüft werden.Sinnvoll für: stark Übergewichtige, Diabetiker, Krebspatienten, Leistungssportler, Bodybuilder.
„Moderate“ Low Carb Kostform (ca 50-70g KH pro Tag) .
Führt zu einer dauerhaften Umstellung des Stoffwechsels auf Fettverbrennung statt Fettspeicherung.
Sinnvoll für: Übergewichtige, Diabetiker und Sportler, welche die Leistung steigern wollen.
„Liberale“ Low Carb Kostform ( 70 bis max. 130 g KH pro Tag).
Eine Ernährungsform welche zu mehr Gesundheit und Leistung führt und den Hormonhaushalt stabil hält, ohne große Blutzuckerschwankungen und den damit verbundenem Heißhunger.
Sinnvoll für: Übergewichtige, welche ihr Gewicht langsamer reduzieren wollen, oder das erreichte Wunschgewicht auf eine leichte Art halten wollen.
Warum werden die Kohlenhydrate überhaupt reduziert - und was sind die unerwünschten Wirkungen auf unseren Körper?
Eine erhöhte Insulinausschüttung, verursacht durch schnell ins Blut gehende Kohlenhydrate und damit ein vermehrtes Hungergefühl durch Unterzuckerung. Dies führt in die sogenannte „Kohlenhydratfalle“ , d.h. man ist nie richtig satt und futtert immer wieder leere Kohlenhydrate.
Folgeerkrankungen wie starkes Übergewicht, Diabetes Typ II, Insulinresistenz, Herz-Kreislauferkrankungen, Metabolisches Syndrom, etc. führen zu unnötigem Leid.
Durch eine moderate Low-Carb-Ernährung kann man vieles für seine Gesundheit tun, sich insgesamt fitter fühlen, Gewichtsprobleme vermeiden und dazu mit Hilfe von Sport gute Muskeln aufbauen.
Man kann Low Carb pflanzlich oder mit wenig tierischen Produkten und auch auf Dauer gut durchführen, ohne Mangel zu erzeugen. Bei der rein ketogenen Ernährung ist dies eher schwierig und meiner Meinung nach, muss es nicht diese Menge an Fleisch und Fett sein. Es kann kurzfristig sehr erfolgreich sein, nur auf Dauer ist sie genau so ungesund wie alle sonstigen Extreme!
In meinem Kochbuch finden Sie erprobte Rezepte, welche je nach gewünschter Kohlenhydratmenge eingesetzt werden können. Für die Rechner unter Ihnen, befinden sich unter jedem Rezept die Angaben bezüglich der Nährwerte.
