Alles Gute für Ihre Gesundheit

Rezepte

• Fenchel Melonensalat mit Schinken
• Körndlspitz
• Pink-Grapefruit gefüllt mit Vanillequark
• SOS Pralinen
• Vital Power Drink
• Veganes Körndlbrot
• Knusprige Haferkekse

Fenchel Melonensalat mit Schinken

• Zutaten

1 große oder zwei kleine Fenchelknollen (ca. 300g) ergeben ca. 150g küchenfertige Menge

200 g Wasser- oder Honigmelone (100g Fruchtfleisch werden fürs Rezept benötigt)

¼ Bund Basilikum

1 EL Olivenöl

1 El Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

Salz und bunter Pfeffer

100g roher Schinken z.B. Serrano- Schinken, wer es vegetarisch mag, nimmt gebratenen Räuchertofu.

• Zubereitung

Fenchel waschen, oben und unten abschneiden, halbieren, die äußeren Schalen und den harten Strunk entfernen. Den Fenchel so fein als möglich hobeln, (Gurkenhobel) mit Salz und Öl vermischen, etwas durchziehen lassen. Zitrone auspressen, Basilikum fein schneiden.

Melone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Fenchel mit Zitrone, Agavendicksaft und Basilikum vermischen. Auf einem großen Teller verteilen und mit den Melonenwürfeln belegen.

Den Schinken (alternativ die Tofuwürfel)  dekorativ um den Fenchelsalat verteilen und das Ganze mit bunten Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren.

• Info

Ein erfrischendes Gericht mit reichlich bioaktiven Substanzen. Gut geeignet als Vorspeise oder leichtes sommerliches Abendessen. Lässt sich gut vorbereiten und in die Arbeit mitnehmen. Dazu wahlweise ( Vollkorn) Baguette, eine Scheibe Vollkornbrot, Eiweissbrot oder Knäckebrot.

• Variation

Statt Fenchel passen auch Rauke oder Zucchini grob geraffelt, dann statt der Marinade 2 EL vom Vitalstoffdressing (Vinaigrette) verwenden.

Statt Schinken kann man Mozzarella, Garnelen oder Tofu gebraten nehmen.

Enthält pro Portion: ca.174 Kcal, 12g E, 7g F, 15g KH GL: 7

Körndlspitz

• Zutaten

Menge ergibt ca. 16 Stück
350 g Dinkelvollkornmehl (fein gemahlen)
300 g Sechskorngetreide, mittelfein geschrotet, oder nur Dinkel, 
50 g Leinsamen
1 Würfel Hefe + 1Tl Honig
150 ml Buttermilch
ca. 300 ml lauwarmes Wasser, Meersalz
2 EL Rapsöl

• Zubereitung

Dinkelmehl, Getreideschrot und Leinsamen mischen (1-2 EL Schrot zum Bestreuen abnehmen).
Hefe mit etwas lauwarmem Wasser und 1 Tl Honig anrühren, mit Mehl bestäuben und angehen lassen.

Warmes Wasser und Buttermilch mischen, die angegangene Hefe mit der Flüssigkeit zum Getreide geben und zusammen mit Leinsamen, Salz und Rapsöl zu einem elastischen Teig verarbeiten (Knethaken oder Küchenmaschine).

Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort zu doppelter Höhe aufgehen lassen (ca. 1Stunde).

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, ein Backblech entweder fetten oder mit Backpapier auslegen, 
Teig durchkneten, zu einer Rolle formen, 16 Stücke abschneiden, diese länglich formen, zu den Enden spitz auslaufen lassen.

Mit Wasser bestreichen, mit der übrigen Schrotmischung bestreuen, noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
Die Teigstücke aufs Blech legen und 20-25 Min. backen.

• Info

Ein rustikales Gebäck aus vollem Schrot und Korn mit hohem Ballaststoffgehalt. Dies verhindert die schnelle Aufnahme der Kohlenhydrate ins Blut und ist somit ideal für den kleinen Hunger zwischendurch. Mit etwas Schaf-/ Ziegenkäse, fettarmen Frischkäse und Tomaten, Radieschen etc., gut geeignet zum Mitnehmen für Arbeit und Sport.

Der Teig kann kalt über Nacht bis zum Backen aufbewahrt werden, dann die Hefe auf die Hälfte reduzieren und den Teig gut mit Folie und Tuch abdecken, damit  die Oberfläche nicht austrocknet. Vor der weiteren Zubereitung, eine Stunde ca. bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Pro Stück (75g): ca. 160 Kcal, 7g E, 3g F, 26g KH GL: 12

Pink-Grapefruit gefüllt mit Vanillequark

• Zutaten

(2 Portionen)
1 große Pink-Grapefruit
150 g Magerquark
1 El Agavendicksaft
¼ Tl Vanillepulver oder ½ Vanilleschote
Minze oder Melisse zur Dekoration

• Zubereitung

Grapefruit waschen und quer durchschneiden. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch aus den Häuten lösen und in kleine Würfel schneiden.

Den Saft auffangen und zum Anrühren des Quarks verwenden.

Mit dem Schneebesen Magerquark, Agavendicksaft, Vanille und Grapefruitsaft (evtl. nicht den ganzen Saft verwenden, wird sonst zu dünnflüssig) schaumig rühren, Fruchtfleisch unterrühren und abschmecken.

Grapefruit am Boden etwas flach schneiden so dass sie gerade steht, mit der Quarkmasse füllen.

Grapefruit auf einen schönen großen Teller stellen, mit einem Fruchtspieß anrichten, mit Melisse oder Minze und evtl. Grapefruitspalten dekorieren.

• Info

Die rote Grapefruit enthält reichlich Vitamin C und Antioxidantien. Sie baut Fett ab und wirkt sich positiv auf den Cholesterinstoffwechsel aus. Zusammen mit dem eiweißreichen Quark eine erfrischende und genussvolle Leckerei. Schönes, leichtes Gästedessert nach opulentem Mahl.

• Variation

Statt Grapefruit kann eine große Orange verwendet werden.
Statt Vanille passt Minze und / oder Orangenschale.

Eine Portion enthält: ca. 187kcal, 12g E, 0,3 g F, 31g KH GL: 9

SOS-Pralinen (S chlemmen O hne S ünde)

• Zutaten

(ergibt ca. 25 Stück)
150g  getrocknete Aprikosen
50 ml frischgepresster Orangensaft
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanillestange, Vanillepulver, oder Vanilleexakt
ein Stück (2-3 cm) frischer Ingwer oder gemahlener Zimt
150g gemahlene Mandeln
Zum Wenden: Kokosflocken, Pistazien, gemahlene Mandeln, Haselnüsse 
Schokoladenüberzug falls gewünscht: 50 g dunkle Kuvertüre oder Bitterschokolade,  Papierkörbchen

• Zubereitung

Orange und Zitrone abreiben, Saft der Orange auspressen, abwiegen, Ingwer fein reiben, oder Zimt verwenden, getrocknete Früchte evtl. klein schneiden, im Orangensaft einweichen (einige Stunden, oder über Nacht).

Früchte pürieren, mit der ausgekratzten Vanille, Vanilleextrakt oder Vanillepulver, Fruchtschalen nach Geschmack dazu nehmen und den feingeriebenen Ingwer, oder Zimt, alles zusammen mit den gemahlenen Mandeln gut vermengen, abschmecken, evtl. etwas vom  Zitronensaft  dazu nehmen.

Aus der Masse mit nassen Händen eher kleine, gleichmäßige Kugeln formen und kühl stellen, schneller gehts im Tiefkühler.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre/ Schokolade bei geringer Hitze schmelzen.

Die Kokosflocken und/oder die gemahlenen Nüsse in tiefe Teller oder Arbeitsschalen füllen.

Etwas von der geschmolzenen Schokolade in die Handfläche geben (Einmal-Handschuhe anziehen) die Fruchtkugeln darin drehen bis sie ringsum dünn von Schokolade umgeben sind. In den Kokosflocken-/ Nüssen "panieren", in Papierkörbchen setzen, abgedeckt kühl stellen.

• Info

Eine gesunde Schleckerei, 1-2 Stück belasten den Blutzuckerspiegel nicht, schenken aber reichlich Energie. Schön als Geschenk oder Mitbringsel. Halten sich kühl und abgedeckt aufbewahrt 1-2 Wochen.
Statt Aprikosen können auch andere, nicht zu süsse Früchte wie Sauerkirschen, Gojibeeren, Papaya, Apfelringe, verwendet werden. 

Pro Stück (20g): ca. 68 Kcal. 2g E, 4g F, 5g KH GL: 3

Vital Power Drink

Spendet Energie und Kraft für alle Herausforderungen des Alltags.

• Zutaten

1 gehäuften TL Gerstengrassaft-Pulver
1 TL Braunhirse
1 TL Schufas Nüssli (Erdmandel) oder Mandelmus (Glas)
1 EL Lein-oder Hanföl,
entweder 2 Orangen, 1 Grapefruit, oder 200ml Natursaft ohne Zucker.

• Zubereitung

Orangen/Grapefruit auspressen oder sonstigen Saft mit allen Zutaten aufmixen, gleich früh als Start in den Tag, als Zwischenmahlzeit bei einem Energie-Tief oder als eigenständige Mahlzeit, z.B. am Abend.

Bei hoher körperlicher Belastung und gesundheitlichen Problemen ist ein zweimaliger Verzehr pro Tag empfehlenswert.

• Wirkung

Gerstengrassaft-Pulver bewirkt eine hohe Zufuhr von basischen Mineralien wie Calcium und Kalium, dazu eine Menge an Vitalstoffen. Außergewöhnlich ist der hohe Chlorophyllgehalt mit seinen vielfältigen positiven Wirkungen auf den ganzen Körper.

Braunhirse enthält den höchsten Anteil an basischen Mineralien von allen Getreidesorten, (ist botanisch gesehen auch kein Getreide). Sie liefert vor allem die für Haut und Haare so wichtige Kieselsäure, dazu kommt die positive Wirkung bei allen Gelenksproblemen, bedingt u.a. durch die starke Entsäuerung.

"Schufas" enthalten reichlich wichtige Ballaststoffe, können somit Giftstoffe im Darm binden, außerdem enthalten sie basische Mineralien in großer Menge.
Mandelmus gehört zu den basischen Lebensmitteln und enthält einen hohen Anteil an wertvollen pflanzlichen Ölen und Mineralstoffen.

Lein-und Hanföl helfen uns mit ihren hohen Vorkommen von Omega - 3 - Fettsäuren. Diese haben vielfältige Aufgaben im Körper und aus diesen Fettsäuren bildet der Körper u.a. entzündungshemmende Stoffe, welche die Abwehr stärken.

Orangen/Grapefruit enthalten wertvolles, natürliches Vitamin C das uns hilft, unser Immunsystem leistungsfähig zu halten, außerdem vermag es Fett im Körper zu verbrennen und ist an vielen wichtigen Stoffwechselvorgängen beteiligt.

Nachdem es sich weniger um ein Getränk als um eine Mahlzeit handelt, bitte in kleinen Schlücken, kauend genießen.

Veganes Körndlbrot

Rezept folgt

Knusprige Hafer-Kekse

Ohne Eier und Milch, super schnell mit wenigen Zutaten, auch ohne Küchengerät herzustellen.

Diese Kekse lieben garantiert auch Kinder!

• Zutaten

150g Haferflocken oder Hafermehl, 100g gemahlene Nüsse, 125g kalte Butter oder Alasan Margarine, (falls es vegan sein soll), 70-80g Süßungsmittel nach Wahl, z.B.: Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, Rohrohrzucker, oder wenn ganz ohne Zucker gewünscht, dann Xylit, gleich mit dem Hafer zusammen mahlen (wenn geeignetes Gerät vorhanden) abgeriebene Zitronenschale oder/ und etwas Zimt, oder fein geriebene Tonkabohne.

• Zubereitung

Kalte Butter/Margarine in kleine Stücke schneiden und mit allen Zutaten in einer Schüssel mit den Händen (evtl. Einmalhandschuhe anziehen) zu einem Teig verarbeiten,(oder Küchengerät verwenden)

den Teig teilen und zu zwei Rollen formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. in den Tiefkühlschrank legen,

den Ofen auf 180°C Ober/ Unterhitze vorheizen,

ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen,

die gekühlten Teigrollen in Scheiben schneiden, aufs Blech legen,

ca. 8-10 Min. backen, werden schnell dunkel, bitte aufpassen.